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Paco Roncero, Jordi Butrón y Xano Saguer juntos en el primer show cooking del congreso.Romain Fornell, Javier y Sergio Torres, Jordi Cruz y Diego Guerrero participarán en una mesa redonda moderada por Ramón Colom.El bloque de Gestión y Servicio contará con ponencias de Javier de las Muelas, José Manuel Toledano, Domènec Biosca, Olivier Fernandez y José Ramos.Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en su pan.
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Georges Pralus, inventor de la cocina al vacío, y Jordi Cruz, juntos en el escenario de BCNVanguardia 2012

El maestro galo hará una síntesis de su trabajo, desde el mítico foie-gras que realizó para los hermanos Troisgros hasta sus últimos descubrimientos de cocina al vacío y vapor, al tiempo que el joven chef catalán mostrará algunas de sus fantásticas recetas donde utiliza las técnicas más relevantes de Georges Pralus.

¡¡Inscríbase al Congreso BCNVanguardia para poder ver a estos dos genios en acción y muchas demostraciones más!!

La quinta edición del Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia, que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo de 2012 en el Salón Restaurama de Alimentaria promete emociones fuertes para los asistentes. Bajo el lema ‘Innovación’ e ‘Integración’ los organizadores han diseñado un espectacular programa de conferencias y demostraciones culinarias con el objetivo de que todos los congresistas reciban información sobre nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias y de cómo integrarlos en sus respectivos negocios en caso de que les aporten valor.

En la primera jornada del congreso, entre las diez sesiones previstas, cabe destacar la que llevarán a cabo Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef 2* Michelin) titulada ‘Cuatro décadas de cocina al vacío’, donde ambos cocineros ofrecerán una master-class sobre la cocina al vacío, una de las técnicas más importantes y revolucionarias de los últimos 50 años.

En 1974, Georges Pralus realizó para los hermanos Troisgros la primera aplicación de cocción al vacío enfocada a la cocina profesional. Desde entonces y hasta hoy, el genial cocinero de Briennon ha trabajado ésta y otras técnicas influenciando a los mejores chefs de Francia y sentando las bases de la gran revolución que ha supuesto ‘la cuisine sous vide’.

En BCNVanguardia Pralus acercará a los asistentes a su mundo de vacío, haciendo una síntesis de su trabajo, desde el mítico foie-gras hasta sus últimos trabajos de vacío y vapor con microondas. Jordi Cruz, por su parte, mostrará algunas de sus recetas, utilizando los conceptos y técnicas más relevantes de Georges Pralus, con el deseo de rendir un pequeño homenaje a este enorme cocinero que lleva más de cuatro décadas pensando en vacío. 


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Más información:

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Tel. 934 876 200
jfachado@grupocaterdata.com
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Tel. 934 521 104
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