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Paco Roncero, Jordi Butrón y Xano Saguer juntos en el primer show cooking del congreso.Romain Fornell, Javier y Sergio Torres, Jordi Cruz y Diego Guerrero participarán en una mesa redonda moderada por Ramón Colom.El bloque de Gestión y Servicio contará con ponencias de Javier de las Muelas, José Manuel Toledano, Domènec Biosca, Olivier Fernandez y José Ramos.Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en su pan.
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Alvin Leung

Alvin Leung

Restaurante Bo Innovation (Hong Kong)

Nacido en Londres, se crió en Toronto. Leung es un chef verdaderamente único que ha viajado desde la infancia, haciéndolo bien versado en distintas culturas y cocinas. Se dio cuenta de pronto de que los comensales modernos querían algo más que una sabrosa comida. Querían disfrutar de sus sentidos hasta el límite.

Después de haber visitado muchas leyendas culinarias, como El Bulli, The Fat Duck y Joël Robuchon, decidió tomar la comida china en una dirección diferente.Su estilo único de "X-treme china" moderniza la cocina mediante la combinación de recetas centenarias, con ingredientes y técnicas modernas, trayendo consigo los platos más ligeros y más refrescantes en sintonía con los paladares modernos.

Su genio es reconocido y Alvin es regularmente invitado a dar clases magistrales y demostraciones junto a reconocidos chefs como Ferran Adrià, René Redzepi y Martín Berasategui.En 2009, Bo Innovation se convirtió en el único restaurante independiente de Hong Kong galardonado con dos estrellas Michelin. Bo Innovation es, sin duda, una experiencia gastronómica especial.


SINOPSIS PONENCIA

No es ajeno a empujar los límites. Alvin Leung creó su marca de “X-treme, la cocina china”, cuando se dio cuenta de los comensales modernos querían algo más que una sabrosa comida.

Decidió tomar la comida china en una dirección diferente y comenzó a experimentar con técnicas culinarias innovadoras que dieron vida nueva a los ingredientes tradicionales chinos, incorporando al mismo tiempo ingredientes foráneos para crear un tipo único de comida.

“X-treme, la cocina china” ha roto prejuicios respecto a cómo se ha de ver y degustar la comida china, modernizándola y creando nuevos sabores que ofrecen a los comensales una experiencia única cada vez que visitan Bo Innovation.

"Me gusta desafiar las expectativas de la gente, para sorprenderla y emocionarla. Mi objetivo es que la gente diga ‘ha sido la mejor comida que he probado nunca’”.


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